Focaccia barese senza glutine: dove provarla
La focaccia barese è un'istituzione. Alta, morbida, con le olive baresane e i pomodorini affondati nell'impasto, annegata nell'olio pugliese. Ecco dove trovarla davvero senza glutine.
La focaccia barese non è una focaccia normale. È alta, morbida, con i pomodorini affondati nell'impasto e le olive baresane, annegata nell'olio extravergine pugliese. È una delle cose per cui vale la pena venire a Bari. E per anni, i celiaci potevano solo guardarla.
La buona notizia: ci sono almeno tre posti a Bari dove si può mangiare una focaccia barese senza glutine che non è una caricatura dell'originale. È la stessa cosa. Stessa altezza, stesso condimento, stesso profumo.
Colibrio — la focaccia tutti i giorni
La focaccia di Colibrio è fatta ogni mattina, disponibile finché non finisce — di solito entro le 13:00. L'impasto è alto come vuole la tradizione barese, il pomodorino è quello giusto, l'olio non manca. Essendo un locale 100% senza glutine, puoi mangiarla senza pensarci due volte.
Corri presto la mattina: esaurisce in fretta, specialmente il sabato e la domenica.
Al Raffaello — la versione da ristorante
Al Raffaello la focaccia arriva come benvenuto prima del pasto — e quella senza glutine è identica all'originale. La servono calda, appena sfornata, con l'olio che cola. Se sei lì per cena, arriva 10 minuti prima dell'orario di prenotazione per chiederla ancora calda.
Al Solito Porzio — con la pizza stessa qualità
La pizzeria di Al Solito Porzio sforna anche la focaccia con lo stesso impasto dedicato che usano per la pizza. Puoi portarla via o mangiarla sul posto. Ottima anche nella versione con cipolla.
La focaccia si mangia calda
La focaccia barese perde molto raffreddandosi. Se puoi, mangiala entro 20 minuti dall'acquisto. Se la porti a casa, scalda il forno a 180°C per 5 minuti prima di mangiarla — tornerà quasi come appena fatta.
Cosa distingue la vera focaccia barese
- Altezza minima 3-4 cm — non è una focaccia genovese
- Pomodorini a pezzetti affondati nell'impasto, non posati sopra
- Olive baresane (quelle piccole e gustose), non olive greche
- Olio extravergine pugliese in abbondanza — non essere timido
- Sale in superficie, grosso
Conosci un posto che fa una focaccia barese senza glutine degna di questo nome? Segnalacelo qui.