Le 5 migliori pizze senza glutine a Bari

Per anni a Bari la pizza senza glutine era un compromesso. Crosta gommosa, condimenti scarsi, prezzi doppi. Oggi le cose sono cambiate: finalmente ci sono pizzerie che fanno una pizza GF uguale e in alcuni casi anche migliore di quella normale.

Tutte le pizzerie in questa lista hanno area di preparazione separata, forno dedicato o teglia separata, personale formato sulla contaminazione crociata, certificazione AIC o autocontrollo serio, e lo stesso prezzo della pizza normale.

1. Al Solito Porzio — la migliore in assoluto

Non c'è confronto. Impasto con lievitazione 72 ore, crosta croccante fuori e morbida dentro, condimenti generosi e di qualità assoluta. Hanno una stazione di preparazione completamente separata e il personale è formato ad hoc. Ordina la Margherita DOC con bufala, o la speciale con melanzane e provola.

2. Bari-Napoli — la tradizione napoletana in versione GF

Storica pizzeria barese, una delle prime a investire seriamente sul senza glutine. Impasto napoletano perfetto, cornicione alto e alveolato. Frequentatissima da celiaci di tutta la regione. Attenzione: solo servizio asporto dal martedì al giovedì, al tavolo solo nel weekend.

3. Arte Pizza e Talenti — la novità

Ragazzi giovani che hanno fatto scuola a Napoli con i migliori maestri. Impasto integrale disponibile anche GF, condimenti originali e curati. Quello che manca ancora in esperienza lo compensano con la qualità delle materie prime.

4. Pizzeria Cris e Bio — la classica di quartiere

Nessuna fanfaronata, solo pizza buona. Da oltre qualche anno fanno il senza glutine esattamente come quello normale. Perfetta per una serata senza sorprese.

5. Al Raffaello — per i piatti baresi completi

Non è solo una pizzeria — è un ristorante completo con cucina dedicata GF. Oltre alla pizza, fanno orecchiette, tiella di riso, e secondi tipici. L'ideale se sei in gruppo con celiaci e non celiaci: tutti mangiano bene.

Le pizzerie da evitare

Non metteremo i nomi, ma state lontani da tutte quelle pizzerie che fanno anche senza glutine ma senza nessuna separazione in cucina. Di solito sono quelle che vi dicono si si tranquillo facciamo adesso, ma poi usano la stessa paletta, lo stesso banco e lo stesso forno. Il prezzo basso non vale il rischio.

Questa guida viene aggiornata ogni 3 mesi. Se conosci una pizzeria che dovremmo provare, segnalacela. Segnalacelo qui.